Frisch vom Kutter oder fein geräuchert – die Urlaubsregion Ostsee Schleswig-Holstein hält für ihre Gäste viele kulinarische Schätze aus Meer und See bereit und erfreut die Besuchergaumen mit wunderbar schmackhaftem Fisch und anderen maritimen Köstlichkeiten. Bis heute ist der Siegeszug leckeren Fisches und anderer Wasserbewohner ungebremst, denn sie tragen mit ihren vielen Nährstoffen und dem frischen Geschmack zu einer gesunden Ernährung bei. Genuss und bewusste Lebensweise stehen auch bei einem Urlaub an der Ostseeküste Schleswig-Holsteins im Mittelpunkt. Und wo lassen sich die Schätze Neptuns besser genießen als in unmittelbarer Nähe zu Küste und Wasser?

Ganz gleich ob man als Urlauber von schmackhaften Gerichten in einem der vielen gastronomischen Glanzlichter verwöhnt wird oder lieber selbst den Kochlöffel schwingt und frisch gekauften oder gefangenen Fisch zubereiten möchte, die Ostseeküste und die Holsteinische Schweiz halten für jeden das Passende bereit. So finden sich entlang der Küste und im Hinterland viele wunderbare Restaurants, Fischbistros und andere gastronomische Betriebe, die leckere Fischgerichte auf den Tisch bringen und durch ihr stilvoll nordisches Ambiente überzeugen.

Der einladende Hafen Laboes ist seit 14 Jahren Heimat für die „Fischküche Laboe“, die ihren Gästen in einem alten Speichergebäude frische und stets außerordentlich schmackhafte Gerichte der Meeresbewohner, aber auch wunderbare Fischbrötchen serviert. Nach dem Essen eignen sich die Promenade und das bereits aus weiter Ferne sichtbare Marine-Ehrenmal für einen entspannten Spaziergang mit Besichtigung.

Einen Tag mit dem Kutter unterwegs sein und den Fischer an Bord begleiten können Urlauber in der Eckernförder Bucht. Für die anschließende stärkende Einkehr bietet sich die urige „Aalkate“ in Eckernförde an. Der kulinarische Streifzug führt weiter in die Lübecker Bucht an den idyllischen Hafen Niendorfs. Hier trifft man sich in der „Fischkiste“ auf  gemeinsame Stunden voller lukullischer Sinnenfreuden. In unnachahmlicher Atmosphäre speisen hier die Gäste zwischen alten Schiffsbildern und edlem Gedeck fantastische Fischgerichte. Wenn die Sonne dann schließlich glutrot im Meer versinkt und der Sand des Timmendorfer Strands zwischen den Zehen kitzelt, geht ein schöner Urlaubstag langsam zu Ende.

Nur wenige Minuten von dort entfernt liegt das lebendige Scharbeutz, deren Ortsteil Haffkrug eines der ältesten Seebäder in der Lübecker Bucht und ein bezaubernder Fischerort mit hübsch restaurierten Häusern aus Stein und Reet ist. Entlang der Promenade schlängelt sich der „Fischerei-Lehrpfad“, der anhand vieler interessanter Lehrtafeln Wissenswertes über das alte Gewerbe und das bunte Treiben in der Ostsee vermittelt. Authentische Führungen mit einem alten Seebären können ebenfalls gebucht werden.

Von hier führt der Weg weiter in die sanft hügelige und von glitzernden Seen durchzogene Holsteinische Schweiz. Die gefrorenen Wasserbrocken der letzten Eiszeit formten im Hinterland der Ostsee die romantische Landschaft und dank der entstandenen Seen und Flüsse ist auch hier Fisch eine bedeutende Komponente der regionalen Küche. In „Reese’s Fischbistro“ finden die Urlauber alles, was die Gewässer hergeben: pur, geräuchert oder in mundende Gerichte eingebettet – mit direktem Blick auf das hoch über der Stadt Plön thronende weiße Schloss.

Nicht minder verträumt und mit einer beachtlichen maritimem Geschichte versehen, streckt sich Maasholm an der Schlei. Fisch und Fischerei begleiten den Gast an jeder Ecke und die Kochkunst in den ansässigen Restaurants wie in der „Seglerbörse“ oder im „Schunta“ ist hoch gelobt.

Ihre leckeren Produkte beziehen die Gastronomen größtenteils direkt von den heimischen Fischern oder regionalen Lieferanten, die auch für den Urlauber die köstlichen Meerestiere zum Verkauf bereithalten. So können an fast allen Häfen der schleswig-holsteinischen Ostseeküste die Meereswaren in den frühen Morgenstunden direkt vom Kutter erworben werden. Laboe, Niendorf, Maasholm, Sierksdorf, Neustadt, Eckernförde und andere Orte eignen sich dafür hervorragend. Viele Fischer haben aber auch Verkaufsstellen eingerichtet, die ganztags geöffnet sind. Weit über die Grenzen des Landes bekannt sind beispielsweise die Fischereien Rehbehn & Kruse Meergold Fischräucherei in Eckernförde, Aal- und Fischräucherei Friedrich Föh in Kappeln an der Schlei oder die Fischerei und Fischräucherei Schierbaum am Hemmelsdorfer See.

Während der Sommermonate sind zudem viele maritime Feste den Meeresbewohnern gewidmet, wie die Butt-Tage im Kreis Plön oder die Plattfischtage in Kellenhusen. Frischer Fisch kann hier an vielen kleinen Ständen erworben werden. Nebenbei sorgen bunte Rahmenprogramme mit Musik und Spiel für Spaß und Unterhaltung für die ganze Familie.

Ähnlich wie mit Obst und Gemüse verhält es sich auch mit den Fischen der Ostsee Schleswig-Holstein und der Binnengewässer der Holsteinischen Schweiz. Denn nicht jeder der Wasserbewohner kann immer und überall, zu jeder Zeit gefangen werden. Wer Fisch in seiner ganzen Klasse genießen möchte, für den ist es wichtig, diese Saisonzeiten zu kennen.

Momentan hat der Aal Saison: Die auch als Räucherfisch sehr beliebte Köstlichkeit ist mit seinem besonderen Wanderungsverhalten einer der außergewöhnlichsten Fische in der Ostsee. Denn die Fischeier werden im warmen Sargasso-Meer vor der Küste Floridas abgelegt, nach dem Schlüpfen machen sich die Jungtiere auf die weite Reise quer durch den Atlantik in die rauschenden Wogen der Ostsee. Gefangen wird der schmackhafte Schlängler zwischen August und November. Geräuchert oder gebraten, in einem der hübschen Restaurants oder in der herrlichen Mittagssonne auf dem Ferienhausbalkon verzehrt, ist er ein echter Leckerbissen. Besonders gut schmeckt Aal in Lemkenhafen auf Fehmarn in der Aalkate.

Ein wahrer Frühlingsfisch und ebenfalls außerordentlich beliebt ist der Hering, dessen Fangzeiten in die Monate Februar bis Mai fallen. Hering ist an der Ostseeküste Schleswig-Holsteins vor allem als Fischbrötchen und Matjes sehr beliebt. Hervorragend schmeckt der silbrige Gefährte auch als Bismarkhering in knusprigem Brötchen bei einem idyllischen Strandspaziergang.

Der Dorsch hingegen bevorzugt die kalten Monate und wird in der Zeit von September bis April aus den Netzen geholt. Der Ostseeort Laboe hat dem Dorsch ein ganzes Fest mit buntem Programm und natürlich leckeren Spezialitäten des appetitlichen Meeresbewohners gewidmet.

Von Februar bis April sowie September bis Dezember zieht die Sprotte in riesigen Schwärmen ihre Kreise durch die Ostsee. Nach ihrer Reise auf dem Fischerboot findet sie ihren Weg in Form der bekannten Kieler Sprotte oder anderen Gerichten auf die Teller der Gäste. Nebenbei bemerkt: Wussten Sie, dass die Kieler Sprotten eigentlich aus Eckernförde stammen?

An sich saisonunabhängig ist der Ostseelachs. Auf Grund seiner Beliebtheit ist er jedoch stark gefährdet und daher durch Schutzbestimmungen an wechselnde Fangzeiten gebunden. Flunder und Steinbutt wiederum können tatsächlich ganzjährig frisch aus dem Meer angeboten werden. Zwar auch ein Plattfisch, jedoch nur von Juli bis Dezember fangbar, ist die Scholle, auch ein vorzüglicher Speisefisch.

Delikatessen aus den Seen der Holsteinischen Schweiz sind der Hecht, der zwischen Mai und Dezember gefangen wird, sowie stattliche Barsche und Karpfen, denen keine Schonzeiten zugeordnet sind. Weniger bekannt, aber äußerst schmackhaft ist die Silbermaräne, deren zartes Fleisch mit wenigen Gräten bei Feinschmeckern sehr beliebt ist.

Eine nachhaltige, aber nicht weniger appetitliche Alternative zum Wildfang bieten die aus Fischzucht stammenden Tiere, die das ganze Jahr über gefangen und verkauft werden können. Da Aal, Barsch, Scholle und Ostseelachs auf der Liste der bedrohten Fischarten stehen, sollten diese nur aus kontrollierter Fischzucht erworben werden. Der Fischkalender der Ostsee Schleswig-Holstein informiert monatlich über neue spannende Themen rund um die  Welt des Fisches – über und unter Wasser (http://www.ostsee-schleswig-holstein.de/de/fischkalender).